嫩肩里肌牛排先順著中間的筋切成兩大半,然後再切成塊,大小看自己喜好,我們是切成剛好可以塞滿嘴的大小(笑)。
附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。 筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。 將里肌肉片加入所有的醃料,用手拌勻,並稍加抓捏數下,醃置約1小時,(亦可前一晚準備,放冰箱冷藏)。
也有人稱為脊背或背脊肉,從中又能細分成大里肌跟小里肌。 重點就是牛排的部位了 自從家裡辦了好市多的會員之後 買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 ) 切分好的通常一盒有七八大塊,一塊差不多一百元多一點 個頭很大,切得也很厚實,每塊都有個兩到三公分厚 說到經濟實惠又想大口吃肉,多數人可能會先
用煎鍋或平底鍋,開小火,放入少許油,需搖晃一下油,使其要煎的鍋面有沾油,冷油即放入肉片,小火慢煎,雙面煎至金黃色即可。
食材:嫩肩里肌牛排、洋蔥、醬油、酒 附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。 筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。 食材: 1) Top Choice美國嫩肩里肌
嫩肩里肌牛排的油花其實也不少,雖然沒有牛小排的油脂那麼多,但也夠好吃了,且 : 年紀不小吃太油也不大好。 : 肉質鮮嫩,些許沒去除的筋膜其實吃起來還頗有嚼勁,美國牛吃起來就是有股特殊的肉香 : ,基本上跟澳洲牛吃起來就是不大一樣。 常温下肌红蛋白是鲜红,随着温度慢慢升高,红色会越来越浅,变成粉红色直到深褐色,这也是不同熟度牛排呈现的颜色。
附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。 筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。 分切出「板腱肉」(Blade)又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱), 附著於肩胛骨上方的肉,筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤, 但跟其他部位的牛排比起來較結實,若要作為牛排建議可以先醃漬; 好事多販售的牛排價格等級,若以相仿級別的肉質來排序,順序大約是菲力、肋眼、翼板、嫩肩里肌,許多牛排烹調的初學者亦以此順序反向進階,畢竟一級級的價格差價真的不少,大家都深怕稍微一個不留意,口袋裡的金錢付諸流水,還要啃上一大片的牛肉乾,那就真是辛苦極了! 一般狀況,美
a95:「牛腱」油脂相對較少、熱量較低